La physalis, également connue sous le nom de "cerise de terre" ou "lanterne japonaise", est une plante appartenant à la famille des Solanacées. Elle est originaire d'Amérique du Sud, mais est maintenant largement cultivée dans de nombreuses régions du monde.
La physalis est une plante annuelle qui pousse jusqu'à environ 1 mètre de hauteur. Elle a des feuilles ovales et des fleurs blanches à cinq pétales.
Les fruits de la physalis sont de petites baies jaunes, enveloppées dans un calice en forme de lanterne. Ce calice est souvent utilisé à des fins décoratives, car il est très distinctif et coloré.
Les fruits de la physalis ont une saveur douce et acidulée, et sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en antioxydants. Ils peuvent être mangés crus ou utilisés dans des desserts, des confitures, des sauces et des plats salés. La physalis est également utilisée en médecine traditionnelle pour traiter diverses affections, notamment les problèmes respiratoires et la fièvre.
Valeurs nutritionnelles
Le physalis est un fruit riche en nutriments qui présente de nombreux avantages pour la santé. Voici quelques-unes de ses valeurs nutritionnelles pour une
portion de 100 grammes :
• Calories : 53 kcal
• Glucides : 11,2 g
• Protéines : 1,9 g
• Lipides : 0,7 g
• Fibres : 1,9 g
• Vitamine C : 20,4 mg (34 % de l'apport quotidien recommandé)
• Vitamine A : 1045 UI (21 % de l'apport quotidien recommandé)
• Potassium : 355 mg (10 % de l'apport quotidien recommandé)
• Calcium : 9 mg
• Fer : 1,1 mg
Le physalis est également riche en antioxydants, en particulier en caroténoïdes et en polyphénols, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques telles
que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.
Goût
Le physalis est un fruit qui a un goût unique et légèrement acidulé. Sa saveur peut être décrite comme un mélange de douceur et d'acidité, avec une texture
croquante et juteuse. Certaines personnes décrivent le goût du physalis comme étant similaire à celui de la tomate ou de la cerise, avec une touche de fruit
exotique. En général, le physalis a un goût agréable et rafraîchissant, ce qui le rend parfait pour être consommé frais ou incorporé dans des desserts et des
recettes sucrées.
Bienfaits pour la santé
La physalis est ce qu'on appelle un "super-fruit". C'est le cas également des baies de goji ou encore des cerises griottes. On lui donne cette appellation car elle est
incroyablement riche en nutriments et en composés chimiques organiques bénéfiques pour notre bien-être et notre équilibre.
Le petit fruit orange est une réserve de minéraux et d’oligo-éléments et de vitamines C, A et B. Proportionnellement, la physalis contient 2,5 fois plus d'antioxydants
que les cranberries, 2 fois plus de potassium que la banane, et 2,5 fois plus de fibres qu'une prune!
Parmi ses effets sur notre organisme, la physalis a des vertus dépuratives, diurétiques, relaxantes, antimicrobiennes, récalcifiantes, contre la toux, contre les
affections rénales et l'asthme.
Conservation
Le physalis est un fruit fragile qui doit être manipulé avec précaution et conservé correctement pour éviter qu'il ne se détériore rapidement. Voici quelques
conseils pour conserver le physalis :
• Température de conservation : Les physalis doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 5 à 10 degrés Celsius. Une température
plus élevée peut accélérer le processus de maturation et provoquer la détérioration du fruit.
• Durée de conservation : Les physalis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Si les fruits sont déjà mûrs, ils doivent
être consommés rapidement.
• Manipulation : Il est important de manipuler les physalis avec soin pour éviter d'endommager leur peau délicate et de causer des ecchymoses. Si les
fruits sont déjà mûrs, ils doivent être manipulés avec encore plus de précaution pour éviter qu'ils ne se détériorent rapidement.
• Stockage : Les physalis doivent être stockés dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Ils ne doivent pas être stockés à
proximité de fruits qui produisent de l'éthylène, comme les bananes, car cela peut accélérer le processus de maturation et provoquer la détérioration
du fruit.
En résumé, pour conserver les physalis, il est recommandé de les stocker au réfrigérateur à une température de 5 à 10 degrés Celsius, de les manipuler avec
soin pour éviter de les endommager, de les consommer rapidement s'ils sont déjà mûrs et de les stocker dans un endroit frais et sec à l'abri de l'humidité et
de la chaleur
Comment le cuisiner / le consommer
D’un apport calorique moyen, la physalis est une baie gorgée de vitamine C, de minéraux et d’oligo-éléments. Il est conseillé de croquer quelques physalis
tel quel, au goûter, au petit déjeuner ou à l’apéritif .
Ajoutez-la également dans vos mueslis et yaourts, en cas de petite faim.
Si vous êtes adeptes de cuisine sucrée-salée, consommez ce fruit sans modération dans vos salades composées, couscous, tajines pour égailler vos
petits plats à la perfection.
La physalis peut s’intégrer dans vos desserts pour apporter une touche d’originalité à vos recettes. Tout d’abord dans les gâteaux, muffins et brownies, son
côté sucré et acidulé s'accommode très bien au chocolat. La saveur et la fraîcheur de la physalis apportent également gourmandises à vos pancakes,
tartes, clafoutis et brioches.